نيويورك تشيز كيك
بسم الله الرحمن الرحيم .هذة طريقة نيويورك تشيز كيك من كتاب مارثا للخبز
المقادير .نصف عجينه بسكوت الشكولاة السابق ذكرها . كيلو ونصف جبنه كريمي بدرجة حرارة الغرفة اثنين وربع كوب سكر + نصف كوب دقيق +كوب لبنة + فانيليا وخمس بيضات
الطريقة ..حمي الفرن درجة حرارة 175 مئوية ،اخذ صينيه تشيز كيك حجم العشرة انش ..حجم كبير .يفضل تكون عميقة تدهن بالزبدة ناخذ نصف عجينه البسكون ونفردها باليد حتى تغطي القاعدة بالكامل . تدخل بالثلاجة ربع ساعة ثم تتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ..نلاحظ الاطراف ناشفة والوسط منفوخ ولين .نطلعها من الفرن ونتركا تبرد ..سيهبط الوسط وتنشف العجينه .تترك في الصينيه كما هي .نجهز خليط التشيز كيك في الهجانه بمضرب الكي ضروري لاتستخدم الخفاقة فقط مضرب الكي نضرب كمية الجبن كلها حتى تكون ناعمة وسلسه تقريبا 3 دقائق مع كحت الاطراف في اناء اخر نقلب السكر والدقيق نخفظ سرعة العجانه للواطي ثم نضيف خليط الدقيق بالتدريج ضروري عدم الاستعجال بحيث تكون ناعمه نبدا باضافة اللبنه حتى تخطلط تماما نضيف البيض مع الفانيليا حبه حبه بحيث نضيف بيضة وحتى تختفي بالخليط نضيف الثانيه بمجرد ما تختفي البيضة الاخيرة نوقف العجانه فورا ..لا نريد العجن الكثير .نغلف صينيه التشيز كيك بالقصدير من الاسفل حتى الاعلى لاننا سنستخدم حمام ماثي في خبزها ويفضل استخدام طبقتين من القصدير حتى نضمن عدم دخول الماء للتشيز كيك اثناء الخبز ..نحضر صينيه لوضع الماء المغلي نضع خليط التشيز على صينيه التشيز كيك وضرررروري تكون باااردة تماما مع طقطقة بسيطه على الصينيه حتى لو دخل هواء اثناء الصب يطلع ..ناخذ الصينيه ونضعها في صينيه الماء المغلي ونتدخلها الفرن الماء يكون نصف صينيه الكيك تخبز على نفس الحرارة 175 لمدة 45 دقيقة ثم نوطى حرارة الفرن 165 نكمل خبز مدة نصف ساعة اضافية ستلاحضين انها لينة مازالت تهتز في هذة المرحلة نطفي الفرن ونترك باب الفرن بوضع ملعقة خشب ونغلق باب الفرن بيصير عندنا فتحه بسيطه تترك لمدة ساعة ثم نترك خارج الفرن وخارج الحمام المائي وتترك لتبرد فوق شبك معدن بعد ما تبرد تماما تدخل الثلاجة بدون غطاء لمدة ليلة كاملة ..عند التقديم نحاول بطرف السكين نمرر على حواف الصينيه ونقطعها مثلثات ..عند التقطيع نحضر منشفه مبلولة ونضع السكين بدخلها ونمررها ثم نقطع ..ثم نممر السكين مرة ثانيه ونقطع حتى تنتهي القطع ..ويقدم ...علشان كذا سعرة غالي في المحلالات
ملاحظة ..سيكون سطح الكيكه ناشف وهذا هو المطلوب
المقادير .نصف عجينه بسكوت الشكولاة السابق ذكرها . كيلو ونصف جبنه كريمي بدرجة حرارة الغرفة اثنين وربع كوب سكر + نصف كوب دقيق +كوب لبنة + فانيليا وخمس بيضات
الطريقة ..حمي الفرن درجة حرارة 175 مئوية ،اخذ صينيه تشيز كيك حجم العشرة انش ..حجم كبير .يفضل تكون عميقة تدهن بالزبدة ناخذ نصف عجينه البسكون ونفردها باليد حتى تغطي القاعدة بالكامل . تدخل بالثلاجة ربع ساعة ثم تتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ..نلاحظ الاطراف ناشفة والوسط منفوخ ولين .نطلعها من الفرن ونتركا تبرد ..سيهبط الوسط وتنشف العجينه .تترك في الصينيه كما هي .نجهز خليط التشيز كيك في الهجانه بمضرب الكي ضروري لاتستخدم الخفاقة فقط مضرب الكي نضرب كمية الجبن كلها حتى تكون ناعمة وسلسه تقريبا 3 دقائق مع كحت الاطراف في اناء اخر نقلب السكر والدقيق نخفظ سرعة العجانه للواطي ثم نضيف خليط الدقيق بالتدريج ضروري عدم الاستعجال بحيث تكون ناعمه نبدا باضافة اللبنه حتى تخطلط تماما نضيف البيض مع الفانيليا حبه حبه بحيث نضيف بيضة وحتى تختفي بالخليط نضيف الثانيه بمجرد ما تختفي البيضة الاخيرة نوقف العجانه فورا ..لا نريد العجن الكثير .نغلف صينيه التشيز كيك بالقصدير من الاسفل حتى الاعلى لاننا سنستخدم حمام ماثي في خبزها ويفضل استخدام طبقتين من القصدير حتى نضمن عدم دخول الماء للتشيز كيك اثناء الخبز ..نحضر صينيه لوضع الماء المغلي نضع خليط التشيز على صينيه التشيز كيك وضرررروري تكون باااردة تماما مع طقطقة بسيطه على الصينيه حتى لو دخل هواء اثناء الصب يطلع ..ناخذ الصينيه ونضعها في صينيه الماء المغلي ونتدخلها الفرن الماء يكون نصف صينيه الكيك تخبز على نفس الحرارة 175 لمدة 45 دقيقة ثم نوطى حرارة الفرن 165 نكمل خبز مدة نصف ساعة اضافية ستلاحضين انها لينة مازالت تهتز في هذة المرحلة نطفي الفرن ونترك باب الفرن بوضع ملعقة خشب ونغلق باب الفرن بيصير عندنا فتحه بسيطه تترك لمدة ساعة ثم نترك خارج الفرن وخارج الحمام المائي وتترك لتبرد فوق شبك معدن بعد ما تبرد تماما تدخل الثلاجة بدون غطاء لمدة ليلة كاملة ..عند التقديم نحاول بطرف السكين نمرر على حواف الصينيه ونقطعها مثلثات ..عند التقطيع نحضر منشفه مبلولة ونضع السكين بدخلها ونمررها ثم نقطع ..ثم نممر السكين مرة ثانيه ونقطع حتى تنتهي القطع ..ويقدم ...علشان كذا سعرة غالي في المحلالات
تعليقات
إرسال تعليق